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Comment ouvrir un restaurant
Dernière mise à jour le 07/04/2025
Si vous souhaitez ouvrir un restaurant en 2025, il est essentiel de bien comprendre les étapes et les exigences légales à respecter pour la création de votre entreprise. Entre le choix de l’emplacement, l’obtention des autorisations administratives, le respect des normes sanitaires et sécuritaires, et les démarches fiscales et comptables, chaque aspect de votre projet nécessite une attention particulière.
Que vous soyez un entrepreneur expérimenté ou que vous vous lanciez pour la première fois dans l’aventure de la restauration, il est crucial de vous entourer des bonnes informations pour éviter les pièges administratifs et optimiser les chances de succès de votre établissement.
Quelles sont les conditions pour ouvrir un restaurant ?
Pour réussir l’ouverture de votre restaurant, il est essentiel de maîtriser plusieurs aspects clés, allant des qualités personnelles aux formations nécessaires, en passant par les exigences légales incontournables. Voici les éléments essentiels à connaître avant de vous lancer.
Les qualités nécessaires pour devenir restaurateur
Ouvrir un restaurant nécessite bien plus que des compétences culinaires. Vous devrez faire preuve d’une grande organisation pour gérer les aspects opérationnels du restaurant, mais aussi d’un sens du contact et de l’accueil. Être serviable et avoir la capacité de gérer le stress dans un environnement souvent intense sont des qualités indispensables.
La capacité d’adaptation est également cruciale, car vous serez amené à résoudre des problèmes divers et imprévus au quotidien.
Les formations et diplômes requis
Bien qu’il soit possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme spécifique, il est fortement conseillé de vous préparer au métier de restaurateur pour augmenter vos chances de succès.
Suivre des formations en gestion, en comptabilité ou encore en entrepreneuriat vous permettra d’acquérir des compétences essentielles. Des stages pratiques dans le secteur de la restauration sont également un excellent moyen de vous familiariser avec le terrain.
Cependant, certaines formations sont obligatoires pour respecter la réglementation :
- Formation au permis d’exploitation : obligatoire pour obtenir votre licence restaurant, notamment pour vendre des boissons alcoolisées ;
- Formation à l’hygiène alimentaire : au moins un membre de votre équipe doit suivre cette formation pour garantir la conformité aux normes sanitaires relatives aux denrées alimentaires ;
- Formation PVBAN : si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées entre 22 h et 8 h, cette formation est nécessaire.
Les conditions légales pour ouvrir un restaurant
Avant d’ouvrir un restaurant, il faut remplir certaines conditions légales.
Vous devez être majeur et n’avoir aucune condamnation judiciaire pour des délits liés à l’activité commerciale.
Si vous respectez ces critères, vous pouvez en principe créer votre établissement. Toutefois, gardez en tête qu’une bonne préparation, notamment financière, est essentielle pour faire face aux imprévus.
Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir un restaurant en 2025 ?
L’ouverture d’un restaurant implique une série d’étapes essentielles, allant de la conception du projet à la mise en place des formalités administratives. Voici un guide détaillé des principales étapes à suivre pour lancer votre restaurant.
Définir votre concept et votre offre
Avant de vous lancer dans les démarches administratives, il est crucial de bien réfléchir à votre concept de restaurant. Cela inclut de définir le type de cuisine que vous souhaitez proposer, le type de service (à table, en libre-service, à emporter) et l’ambiance générale (chic, décontractée, rapide, etc.).
Vous devez aussi décider si vous souhaitez ouvrir une franchise ou créer une enseigne indépendante.
Réfléchissez également aux aspects pratiques comme la capacité d’accueil, les horaires d’ouverture, ou encore l’emplacement du restaurant.
Cette phase vous permettra de vous démarquer de la concurrence et d’adapter votre offre à votre clientèle cible. Par exemple, un restaurant axé sur les produits bio ou un restaurant végétarien peut répondre à une demande croissante pour des options alimentaires spécifiques.
Réaliser une étude de marché et élaborer un business plan
L’étude de marché est une étape indispensable pour valider la viabilité financière et le potentiel de votre projet. Cette analyse vous permettra d’évaluer la demande dans la zone géographique que vous ciblez, de repérer vos concurrents et de mieux comprendre les attentes des consommateurs.
Une étude de marché complète inclut une analyse des prix pratiqués, des préférences des consommateurs et de la densité de la concurrence. À partir de ces informations, vous devez rédiger un business plan détaillé, qui est essentiel pour structurer votre projet et convaincre d’éventuels investisseurs.
Ce plan devra inclure vos prévisions financières (chiffre d’affaires, dépenses, marges), votre plan de financement, ainsi que des projections sur les 3 premières années d’activité. Il devra aussi comporter une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces) pour montrer que vous avez bien réfléchi à tous les aspects de votre activité.
Un business plan bien construit est essentiel, car il sera souvent demandé par les banques et les investisseurs.
Choisir le statut juridique adapté
Le choix du statut juridique de votre restaurant est une étape cruciale, car il déterminera votre responsabilité, la fiscalité de votre entreprise et les formalités administratives à accomplir. En fonction de votre situation, vous avez plusieurs options :
- Société (SARL, SAS, etc.) : Si vous souhaitez vous associer ou limiter votre responsabilité personnelle, créer une société est généralement la meilleure option. La SARL ou la SAS sont les deux statuts les plus utilisés pour ouvrir un restaurant. Ces statuts permettent de séparer votre patrimoine personnel de celui de votre entreprise. La SAS est plus flexible et permet une répartition plus souple des pouvoirs entre les associés, tandis que la SARL est souvent choisie par les petites entreprises familiales ;
- Entreprise individuelle (EI) : Si vous décidez d’être seul à gérer votre restaurant, l’entreprise individuelle peut être une solution plus simple, mais elle comporte un risque personnel important, car votre patrimoine personnel est engagé en cas de difficulté financière ;
- Micro-entrepreneur : Le statut de micro-entrepreneur peut être envisagé pour un restaurant avec un faible volume d’activité, mais il est généralement peu adapté à un projet de restaurant classique en raison des restrictions sur le chiffre d’affaires et l’impossibilité d’embaucher des salariés.
Il est essentiel de bien comprendre les avantages et les inconvénients de chaque statut pour faire un choix éclairé.
Effectuer les démarches administratives et créer votre entreprise
Une fois le statut juridique choisi, il est temps de passer aux démarches administratives pour créer officiellement votre restaurant. Cela inclut plusieurs étapes importantes :
- Rédaction des statuts : Si vous créez une société, vous devrez rédiger les statuts qui définissent le fonctionnement de votre entreprise et les relations entre les associés ;
- Dépôt du capital social : Selon le statut choisi, vous devrez déposer un capital social sur un compte bancaire professionnel. Ce capital peut varier, mais il est important de vérifier le minimum requis pour votre statut (par exemple, pour une SARL, il est généralement de 1 euro symbolique) ;
- Publication d’une annonce légale : Vous devrez publier une annonce légale dans un journal habilité à diffuser des annonces juridiques. Cette publication fait état de la création de votre entreprise et de ses principales caractéristiques (nom, statut, siège, etc.) ;
- Immatriculation : La dernière étape consiste à vous immatriculer auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE). Vous recevrez alors votre numéro SIRET, qui atteste de l’existence légale de votre entreprise.
Il est également important de souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle pour protéger votre activité des risques liés à l’exploitation de votre restaurant.
Une fois ces étapes administratives accomplies, vous serez prêt à ouvrir votre restaurant et à vous lancer dans la phase de communication pour attirer vos premiers clients. Vous pourrez utiliser des outils numériques, comme les réseaux sociaux, pour promouvoir votre établissement et créer une base fidèle de clients.
Quelles sont les réglementations à respecter pour ouvrir un restaurant ?
Ouvrir un restaurant implique de respecter diverses règles légales et réglementaires afin de garantir la sécurité, la santé publique et le bon fonctionnement de votre établissement. Voici un aperçu des principales démarches à respecter.
Le permis d’exploitation : une étape essentielle
Avant d’ouvrir un restaurant, il est indispensable d’obtenir le permis d’exploitation si vous prévoyez de vendre de l’alcool.
Cette formation permet de comprendre vos obligations légales en matière de consommation d’alcool dans un établissement. Bien qu’un diplôme spécifique ne soit pas requis, la formation est obligatoire pour obtenir ce permis, valable 10 ans. Le renouvellement nécessite de suivre à nouveau la formation.
La licence de débit de boissons
Si vous souhaitez vendre de l’alcool dans votre restaurant, vous devrez obtenir une licence de débit de boissons.
Il existe plusieurs types de licences : la licence restaurant (alcool uniquement pendant les repas) et la licence IV (vente d’alcool à toute heure). Vous devez également respecter l’interdiction de vente d’alcool aux mineurs.
Si vous désirez vendre de l’alcool la nuit, vous devrez suivre une formation complémentaire sur la vente de boissons alcoolisées entre 22h et 8h.
Les normes d’hygiène et de sécurité
Le respect des normes d’hygiène et de sécurité est essentiel dans la restauration.
Il est obligatoire que l’un des membres de votre équipe suive une formation en hygiène alimentaire (HACCP).
Vous devrez aussi aménager votre restaurant pour qu’il réponde aux exigences en matière de ventilation, de sanitaires, d’évacuation des eaux usées et de stockage des produits alimentaires. Le tri des biodéchets devient également obligatoire depuis 2024.
L’accessibilité pour les personnes handicapées
Votre restaurant doit être accessible à tous, y compris aux personnes handicapées ou à mobilité réduite.
Les aménagements nécessaires incluent des rampes d’accès, des espaces réservés et des sanitaires adaptés. Ces exigences font partie des normes des établissements recevant du public (ERP).
L’occupation du domaine public
Si vous envisagez d’installer une terrasse ou un food-truck, vous devrez obtenir une autorisation d’occupation du domaine public (AOT) auprès de la mairie.
Selon le type d’installation, il vous faudra un permis de stationnement ou un permis de voirie pour l’occupation de l’espace public.
Les obligations en matière de bruit et d’affichage
Il est également essentiel de respecter les obligations d’affichage obligatoire dans votre restaurant.
Vous devez afficher clairement les prix des boissons et des repas, ainsi que la licence de débit de boissons. Par ailleurs, il est interdit de diffuser de la musique à un volume excessif et vous devez afficher des panneaux indiquant l’interdiction de fumer dans les espaces intérieurs.
Quel est l’emplacement idéal pour ouvrir un restaurant ?
L’emplacement de votre restaurant est l’un des éléments les plus importants pour son succès. En choisissant soigneusement son emplacement, vous maximisez vos chances d’attirer des clients et d’augmenter votre visibilité. Voici les critères essentiels à considérer pour faire le bon choix.
L’accessibilité et la visibilité de votre restaurant
L’accessibilité est primordiale. Assurez-vous que votre établissement soit facilement accessible en voiture, à pied ou en transports en commun. Vérifiez la présence de parkings à proximité et la largeur des trottoirs si vous souhaitez installer une terrasse.
De plus, une bonne visibilité depuis la rue ou un axe fréquenté est essentielle pour attirer les passants. Votre devanture doit être soignée et attirer l’attention, afin que les clients aient envie d’entrer.
La concurrence dans le quartier
Avant de vous engager, analysez la concurrence dans la zone choisie. Si plusieurs restaurants se trouvent dans les environs, cela peut être à la fois un avantage (plus de passage) ou un inconvénient (saturation du marché).
Évitez les zones trop saturées à moins que vous ne puissiez vous différencier nettement par votre concept ou votre offre. À l’inverse, dans un quartier où il n’y a pas de restaurant, vous pourriez attirer une clientèle qui cherche de nouvelles options, mais vous devrez aussi être prêt à faire venir les clients.
Les commerces et services autour
Un bon emplacement est souvent situé près de commerces dynamiques qui attirent du monde, comme des magasins de vêtements, des cafés ou des bureaux. Cela génère un flux constant de passants susceptibles de s’arrêter pour manger.
Renseignez-vous sur les services disponibles aux alentours : la proximité de transports en commun ou de zones d’activités peut aussi être un atout majeur pour attirer une clientèle diversifiée.
Le type de quartier et la clientèle ciblée
Le type de quartier où vous vous installez doit correspondre à la clientèle que vous souhaitez attirer. Un quartier d’affaires sera propice à une restauration rapide ou à des déjeuners d’affaires, tandis qu’un quartier résidentiel ou touristique pourra attirer des familles ou des touristes recherchant une expérience culinaire unique.
Identifiez vos cibles et choisissez un lieu en adéquation avec ces critères pour optimiser vos chances de succès.
Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant ?
Ouvrir un restaurant nécessite un investissement important, et il est essentiel de bien préparer son budget pour assurer la viabilité de votre projet.
Le montant total peut varier en fonction de plusieurs facteurs, mais certains postes de dépenses sont incontournables. Voici un aperçu des coûts à prévoir pour l’ouverture de votre restaurant.
Les dépenses liées à la création du restaurant
Lors de la création de votre restaurant, plusieurs coûts sont à anticiper :
- Location ou achat du local : L’un des postes de dépenses majeurs, qui peut varier considérablement en fonction de l’emplacement choisi. Prévoyez entre 2 000 € et 15 000 € par mois pour la location, ou un investissement de plusieurs centaines de milliers d’euros si vous optez pour l’achat ;
- Travaux d’aménagement et mise aux normes : Les travaux pour adapter votre local à votre concept et respecter les normes (hygiène, sécurité, accessibilité) peuvent représenter une somme importante, entre 10 000 € et 100 000 €, selon l’état du bien ;
- Ameublement et décoration : Le mobilier (tables, chaises, décoration) constitue également un budget significatif, avec une estimation de 5 000 € à 30 000 €.
Les équipements indispensables
Le matériel de cuisine professionnel est essentiel pour le bon fonctionnement de votre restaurant. Voici les principaux coûts à prévoir :
- Équipements de cuisine : Four, frigos, ustensiles, etc. Les dépenses pour ces équipements varient de 15 000 € à 50 000 € en fonction de la taille de votre établissement et de la qualité du matériel ;
- Logiciels et outils numériques : Un système de caisse, des logiciels de gestion ou encore un outil de réservation peuvent coûter entre 1 000 € et 5 000 €.
Les coûts opérationnels du restaurant
Une fois votre restaurant ouvert, il faudra prévoir les dépenses courantes pour son fonctionnement :
- Stock initial : Matières premières (nourriture, boissons, produits de nettoyage) sont nécessaires pour démarrer l’activité. Comptez entre 2 000 € et 10 000 € selon la taille du restaurant et le type de cuisine proposé ;
- Frais d’entretien et charges récurrentes : Les coûts liés à l’énergie (eau, gaz, électricité) ou encore les abonnements téléphoniques représentent un budget mensuel d’environ 1 000 € à 5 000 €.
La masse salariale
Le personnel représente une autre dépense importante dans la gestion de votre restaurant. Selon la taille de votre établissement, il est possible que vous deviez recruter plusieurs personnes, comme des serveurs, un chef cuisinier, ou encore des commis de cuisine.
Prévoyez un budget pour les salaires et les cotisations sociales qui peut varier de 10 000 € à 50 000 € par an.
Les frais juridiques et administratifs
La création de votre restaurant nécessite également des formalités administratives et juridiques, telles que la rédaction des statuts, l’immatriculation de votre entreprise, ou encore la souscription à des assurances.
Ces coûts peuvent varier entre 1 000 € et 5 000 € selon la complexité de votre projet.
Comment financer votre projet ?
Une fois ces dépenses identifiées, vous devrez réfléchir aux moyens de financer votre projet. Plusieurs options s’offrent à vous :
- Emprunt bancaire : Si vous avez un solide business plan, les banques peuvent vous accorder un prêt pour couvrir une partie de l’investissement ;
- Investisseurs ou financement participatif : Vous pouvez également faire appel à des investisseurs privés ou à un financement participatif pour obtenir les fonds nécessaires.
- Aides à la création d’entreprise : Certaines aides comme l’ACRE (Aide à la création ou à la reprise d’une entreprise) peuvent vous exonérer de certaines cotisations sociales pendant vos premiers mois d’activité.
Ainsi, pour ouvrir un restaurant, le budget à prévoir se situe généralement entre 50 000 € et 300 000 €, en fonction de la taille du projet, de l’emplacement et du concept. Il est essentiel d’établir un business plan détaillé pour estimer vos besoins financiers et d’envisager des solutions de financement adaptées à votre projet.
Quelles aides pouvez-vous obtenir pour ouvrir un restaurant ?
L’ouverture d’un restaurant peut représenter un investissement conséquent. Heureusement, plusieurs aides et dispositifs sont disponibles pour vous soutenir financièrement et vous accompagner dans cette démarche. Ces aides peuvent provenir de différents organismes publics et privés, vous permettant ainsi de structurer votre projet en toute sérénité.
Les aides financières de France Travail
Si vous êtes demandeur d’emploi ou si vous avez récemment perdu votre travail, France Travail (anciennement Pôle Emploi) propose plusieurs aides pour vous accompagner dans l’ouverture de votre restaurant.
- ARE (Allocation de Retour à l’Emploi) : Vous pouvez conserver vos allocations chômage pendant la création de votre entreprise, ce qui vous permet de bénéficier d’un revenu mensuel pendant les premières phases de votre activité ;
- ARCE (Aide à la Reprise ou à la Création d’Entreprise) : Cette aide vous permet de recevoir une partie de vos allocations chômage sous forme de capital (45 % des droits restants), pour financer votre projet et démarrer votre activité ;
- ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d’Entreprise) : Si vous remplissez les conditions, l’ACRE vous offre une exonération partielle des charges sociales pendant les 12 premiers mois de votre activité, ce qui allège vos coûts fixes dès le lancement.
Les dispositifs d’accompagnement de France Travail
En plus des aides financières, vous pouvez bénéficier de divers accompagnements personnalisés pour structurer efficacement votre projet.
- Ateliers de préparation : Participez à des ateliers pour affiner votre projet, comprendre les démarches administratives et rédiger un business plan solide ;
- Suivi personnalisé par des conseillers spécialisés : Un conseiller dédié vous accompagnera tout au long de la création de votre restaurant, vous offrant un soutien dans les étapes clés de votre projet ;
- Bilans de compétences : Ce dispositif vous permet d’évaluer vos atouts professionnels et personnels afin de mieux préparer votre parcours entrepreneurial ;
- EPCE (Évaluation Préalable à la Création d’Entreprise) : Ce bilan gratuit permet de vérifier la viabilité de votre projet avec l’aide d’un consultant extérieur ;
- CAPE (Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise) : Ce contrat vous permet d’être accompagné par une structure spécialisée qui vous offre un soutien administratif, financier et logistique pendant 12 mois, renouvelable, pour assurer la réussite de votre restaurant.
Les aides locales et régionales
Outre France Travail, certaines collectivités locales ou régionales proposent des subventions et des prêts pour aider à la création d’entreprises, notamment dans le secteur de la restauration.
Ces aides peuvent couvrir une partie des investissements initiaux comme l’aménagement du local ou l’achat de matériel. N’hésitez pas à consulter les sites des chambres de commerce ou des conseils régionaux pour connaître les dispositifs disponibles dans votre zone géographique.
Autres aides à envisager
Il existe également des prêts à taux zéro, des financements participatifs ou des aides spécifiques pour les jeunes créateurs ou les personnes en reconversion professionnelle.
Certains programmes comme ceux offerts par Bpifrance ou des incubateurs peuvent également vous apporter une aide financière et des conseils stratégiques.
Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?
L’ouverture d’un restaurant nécessite un certain temps de préparation et de mise en place. Le délai pour ouvrir votre établissement dépend de plusieurs facteurs, notamment de la taille de votre projet, de l’emplacement et des démarches administratives.
Préparation du projet et étude de marché
Avant de vous lancer, il est essentiel de consacrer 2 à 3 mois à l’élaboration de votre projet.
Cela inclut la réalisation d’une étude de marché, la définition de votre concept, l’élaboration d’un business plan solide et la recherche d’un emplacement. Vous devrez aussi penser à votre financement et à la recherche d’éventuels partenaires.
Recherche et aménagement du local
Trouver un local adapté peut prendre entre 1 et 6 mois, selon la disponibilité des biens immobiliers et la spécificité de votre projet.
Une fois votre local trouvé, des travaux d’aménagement peuvent être nécessaires, ce qui peut ajouter 1 à 4 mois supplémentaires à votre délai, selon l’ampleur des travaux (mise aux normes, décoration, aménagement de la cuisine, etc.).
Démarches administratives et légales
Les démarches administratives, telles que la création de votre entreprise, l’obtention des licences nécessaires (notamment la licence IV pour vendre de l’alcool), et les déclarations sanitaires, prennent généralement 2 à 4 semaines.
Veillez à vous renseigner sur les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires, ainsi que sur les autorisations locales qui peuvent varier en fonction de votre emplacement.
Recrutement et formation du personnel
Le recrutement des cuisiniers, serveurs et autres membres du personnel peut également prendre entre 1 à 3 mois. Assurez-vous de prévoir une période de formation pour garantir un service de qualité dès l’ouverture.
Temps total à prévoir
Ouvrir un restaurant peut prendre entre 6 mois et 1 an, en fonction des spécificités de votre projet et des imprévus. Il est donc essentiel de bien anticiper chaque étape pour garantir une ouverture dans les meilleures conditions.
Quelles sont les obligations fiscales et comptables à respecter pour ouvrir un restaurant ?
Ouvrir un restaurant implique de se conformer à plusieurs obligations fiscales et comptables. Ces obligations sont essentielles pour assurer la bonne gestion de votre établissement et éviter des sanctions. Voici les principales à connaître.
Les obligations fiscales
En matière fiscale, plusieurs taxes doivent être prises en compte. La Taxe sur la Valeur Ajoutée (TVA) est un élément clé. Vous devez appliquer un taux de TVA sur vos produits, qui varie en fonction de la nature des articles proposés. Les produits alimentaires sont généralement soumis à un taux réduit, tandis que les boissons alcoolisées peuvent être soumises à un taux normal. Il est impératif de bien comprendre ces taux pour éviter toute erreur dans vos déclarations.
Ensuite, la Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) vous est applicable. Cette taxe, calculée sur la base de la valeur locative de votre établissement, doit être réglée annuellement. Si votre chiffre d’affaires est suffisamment élevé, vous devrez également vous acquitter de la Cotisation sur la Valeur Ajoutée des Entreprises (CVAE). Ces taxes peuvent varier en fonction de votre localisation et de la taille de votre restaurant.
Si vous employez des salariés, vous serez également soumis à la contribution à la formation professionnelle, qui est calculée en fonction de la masse salariale. Par ailleurs, si vous disposez d’enseignes publicitaires visibles depuis l’espace public, vous devez vérifier si vous êtes redevable de la taxe locale sur la publicité extérieure (TLPE). Chaque commune ayant des règles différentes, il est important de se renseigner auprès de votre mairie.
Enfin, si vous diffusez de la musique dans votre établissement, vous devez vous inscrire auprès de la SACEM et payer la redevance annuelle correspondante.
Les obligations comptables
Sur le plan comptable, la gestion de votre restaurant nécessite une organisation rigoureuse. Vous devez tenir à jour des documents comptables complets, notamment un livre journal et un grand livre, qui permettront de suivre toutes vos transactions et de préparer vos états financiers annuels. Cette gestion est particulièrement importante dans le secteur de la restauration, où les marges peuvent être serrées.
Un autre aspect fondamental est la gestion des stocks. Étant donné que les aliments sont périssables, une gestion efficace des approvisionnements est essentielle pour éviter les pertes. Vous devez également suivre de près l’optimisation de votre trésorerie, car le secteur de la restauration peut être sujet à des fluctuations importantes.
Les factures doivent également respecter un cadre légal précis. Elles doivent comporter des mentions obligatoires telles que le taux de TVA appliqué, le montant total TTC, ainsi que d’autres informations spécifiques. Cette rigueur vous permettra de rester en conformité avec les exigences fiscales.
Franchise, reprise ou création d’un restaurant : quelle option choisir ?
Lorsqu’il s’agit d’ouvrir un restaurant, vous êtes confronté à plusieurs options : la franchise, la reprise ou la création d’un restaurant.
Chacune de ces alternatives présente des avantages et des défis selon vos objectifs, vos ressources et vos compétences. Voyons plus en détail les différents choix qui s’offrent à vous.
La création d’un restaurant : plus de liberté mais un projet long
Créer un restaurant à partir de zéro vous offre une totale liberté pour définir votre concept, votre carte et l’ambiance que vous souhaitez créer. Cela vous permet d’avoir une autonomie totale sur votre modèle de gestion.
Cependant, cela nécessite une planification minutieuse : trouver un local commercial, négocier le droit au bail, effectuer des travaux d’aménagement, acheter le matériel nécessaire, et surtout construire une clientèle et une stratégie marketing.
Ce processus prend généralement plus de temps et d’argent, mais peut s’avérer très gratifiant si vous avez une idée novatrice et un plan d’action solide.
La reprise d’un restaurant : un gain de temps et de sécurité
Reprendre un restaurant existant peut vous faire gagner un temps précieux tout en réduisant certains risques. En effet, le fonds de commerce est déjà installé, avec une clientèle fidèle, une notoriété établie et des procédures administratives déjà en place. Vous n’avez donc pas à reconstruire une image ou à effectuer des démarches complexes, ce qui peut vous permettre de démarrer votre activité plus rapidement.
Cependant, cette option nécessite un investissement financier important.
Vous devrez racheter le fonds de commerce, dont la valeur est souvent déterminée par la clientèle et l’emplacement.
L’un des avantages majeurs d’une reprise est que le bail commercial lié à l’établissement est généralement transférable, ce qui vous permet de continuer à exploiter l’espace sans perdre de temps à négocier un nouveau contrat de location.
Il est cependant essentiel de bien évaluer le potentiel de l’établissement, son chiffre d’affaires et sa rentabilité avant de prendre la décision finale. Ce processus implique également une analyse approfondie de l’historique des performances financières et de la structure de l’équipe en place.
La franchise : un concept éprouvé mais des contraintes à respecter
Si la reprise d’un fonds de commerce consiste à acheter un restaurant déjà existant, avec son propre nom, sa clientèle et souvent un bail commercial déjà en place, la franchise vous permet d’ouvrir un restaurant sous l’égide d’une enseigne déjà bien établie. Bien que ces deux options offrent des avantages similaires, comme une clientèle préexistante et une notoriété instantanée, elles diffèrent par la structure, l’accompagnement et la liberté laissée à l’exploitant.
Choisir la franchise, c’est opter pour un modèle clé en main. Vous bénéficiez d’un concept éprouvé, de formations, de l’accompagnement constant du franchiseur et de conditions commerciales avantageuses grâce à la négociation collective de fournisseurs.
Vous avez ainsi l’opportunité de réduire les risques liés à l’inconnu et d’accéder à un réseau solide dès l’ouverture. De plus, la franchise permet de gagner en visibilité et de fidéliser rapidement une clientèle grâce à l’image de la marque.
Cependant, ce modèle implique des contraintes. Vous devrez respecter un cadre strict imposé par la franchise : gestion, carte, stratégie marketing, aménagement, etc.
En outre, la franchise demande un droit d’entrée souvent élevé et des commissions sur le chiffre d’affaires réalisé, ce qui impacte vos marges. En ce sens, la franchise peut limiter votre autonomie et vous imposer des règles de fonctionnement précises, réduisant votre liberté créative.
Conclusion : quel modèle choisir ?
Le choix entre la reprise, la création ou la franchise dépend principalement de vos priorités en tant qu’entrepreneur.
Si vous souhaitez minimiser les risques et gagner du temps, la reprise d’un restaurant est une option plus sécurisante.
En revanche, si vous avez une idée novatrice et l’envie de créer une expérience unique pour vos clients, la création d’un restaurant vous offrira plus de liberté, mais à un coût et avec plus de risques.
Enfin, la franchise constitue un compromis entre sécurité et autonomie, vous offrant un concept éprouvé, mais avec des contraintes à respecter.
Chaque option présente des avantages et des inconvénients, mais dans tous les cas, une planification minutieuse et une analyse approfondie de vos ressources et de vos objectifs seront essentielles pour réussir.
Voici une vidéo pour mieux comprendre comment lancer un restaurant :
Comment ouvrir un bar dans votre restaurant ?
Ajouter un bar à votre restaurant peut être une excellente façon de diversifier votre offre et d’augmenter vos revenus. Cependant, plusieurs démarches sont nécessaires. Vous devez d’abord vérifier que votre local commercial permet l’activité de bar, notamment en fonction du bail et de la destination du lieu
Il vous faudra obtenir une licence de débit de boissons adaptée à votre offre (alcool fort, bière, vin). En parallèle, l’aménagement de l’espace doit répondre aux normes de sécurité et d’hygiène, avec l’installation de comptoirs, de réfrigérateurs et de matériel de bar.
Le recrutement de personnel qualifié est également essentiel pour assurer un service de qualité. Un barman formé sera en charge de la préparation des boissons et de l’accueil des clients.
Vous devrez aussi gérer les stocks de manière rigoureuse et veiller à la rentabilité du bar, en négociant les prix avec les fournisseurs et en mettant en place des promotions attractives.
Enfin, il est indispensable de respecter la réglementation liée à la vente d’alcool, notamment en formant votre personnel à la prévention des risques et en respectant les horaires de consommation autorisés.
FAQ
Est-il obligatoire d’accepter les tickets restaurants dans mon établissement ?
Non, il n'est pas obligatoire d'accepter les tickets restaurant dans votre établissement. Toutefois, si vous choisissez de les accepter, vous devez respecter des conditions, comme un plafond d'utilisation de 25 € par jour et la possibilité de les utiliser pour tous les produits alimentaires jusqu'au 31 décembre 2026.
Quelles sont les démarches à suivre pour installer une enseigne sur la devanture de mon restaurant ?
Pour installer une enseigne sur la devanture de votre restaurant, vous devez obtenir une autorisation préalable de la mairie. Vous devrez remplir un formulaire Cerfa n°14798 et le soumettre à la commune, accompagné des documents nécessaires. Le délai de traitement est généralement de deux mois.
Comment procéder pour embaucher mon premier salarié en tant que restaurateur ?
Pour embaucher votre premier salarié, inscrivez-vous à l'URSSAF, rédigez un contrat de travail et effectuez une déclaration préalable à l'embauche (DPAE). Vous devrez également établir une fiche de paie, souscrire une assurance pour les risques professionnels et respecter les normes de sécurité et conditions de travail.
Créer mon entreprise
Mehdi Ouchallal
Co-fondateur LegalPlace, Mehdi est diplômé du magistère DJCE et avocat. Il a exercé plus de 12 ans au sein de cabinets anglo-saxons et français en droit des sociétés, fusions-acquisition et capital investissement.
Dernière mise à jour le 07/04/2025
Rédigé par
Mehdi Ouchallal
Co-fondateur LegalPlace, Mehdi est diplômé du magistère DJCE et avocat. Il a exercé plus de 12 ans au sein de cabinets anglo-saxons et français en droit des sociétés, fusions-acquisition et capital investissement.