Le business plan d’une boulangerie

Le business plan d’une boulangerie présente le projet de manière structurée, de l’étude de marché à la stratégie commerciale, en passant par les investissements en matériel et le prévisionnel financier sur plusieurs années. Indispensable pour ouvrir une boulangerie, ce document permet de vérifier la rentabilité de l’activité et de convaincre les banques ou les investisseurs de financer le projet.

Pourquoi faire le business plan d’une boulangerie ?

Le business plan d’une boulangerie permet de présenter le projet du boulanger de la meilleure façon possible. Qu’il soit rédigé avant ou après la création de l’entreprise, le document lui donne le moyen de vérifier la viabilité d’une idée d’un point de vue financier et stratégique.

D’autre part, le plan d’affaires donne la possibilité de prendre du recul pour déterminer les tenants et les aboutissants du projet. Les investisseurs sont particulièrement attentifs à la rentabilité de ce dernier.

Le business plan de la boulangerie peut être présenté sous Word. Le document présente les étapes clés du développement de l’entreprise. Il donne des explications stratégiques et économiques du projet. S’il est surtout établi pour effectuer une analyse financière et retracer l’ensemble des flux financiers, mieux vaut le rédiger sur un fichier Excel.

En cours d’activité, le document permet de retracer la totalité des charges et des revenus. En fonction des postes occupés au sein de la structure, l’entrepreneur peut y noter par exemple les diverses rémunérations possibles, avec les éventuelles évolutions.

En élaborant le business plan avant d’ouvrir la boulangerie, il est possible de définir les produits à proposer à la vente, ainsi que :

• La quantité ;
• Les prix.

Parmi les différentes raisons d’établir le document, on distingue :

• Une meilleure compréhension des dynamiques du marché ;
• L’identification des facteurs de succès de l’entreprise ;
• La construction d’une proposition de valeur ;
• Un suivi plus efficace de l’évolution des habitudes de consommation des acheteurs ;
• L’analyse des faiblesses et atouts des boulangeries concurrentes ;
• L’établissement d’un plan de développement sur trois ans ;
• L’analyse des risques liés au marché et à l’activité ;
• L’élaboration d’un plan marketing visant à séduire et fidéliser les clients.

De quoi le business plan d’une boulangerie est-il composé ?

Le contenu du business plan de la boulangerie varie surtout en fonction de son destinataire. En effet, le document élaboré pour un fournisseur ne sera pas le même que celui qui est rédigé pour un établissement bancaire.

Mais en règle générale, le business plan d’une boulangerie comprend une partie économique ainsi qu’un grand nombre d’éléments permettant d’en savoir plus sur la situation et les perspectives de l’entreprise. Quasiment tout figure dans le document. Il contient plusieurs données, analyses et chiffres présentés de manière bien structurée. Grâce à toutes les informations, le boulanger saura comment :

• Développer une offre compétitive ;
• Accroître les profits de la boulangerie au fil des années ou des mois.

La partie économique du business plan d’une boulangerie

La partie économique du business plan d’une boulangerie explique les étapes clés du développement de la boulangerie. Entre autres, elle donne des informations sur le local de l’entreprise et la concurrence. Elle informe également concernant le personnel.

La présentation des caractéristiques de la boulangerie

Placée au début du business plan de la boulangerie, la présentation du futur boulanger permet d’offrir rapidement une meilleure compréhension du concept du projet. Elle informe sur le nom de l’entreprise, ainsi que son :

• Lieu d’implantation ;
• Slogan ;
• Logo.

Dans cette partie, l’entrepreneur peut présenter également les particularités de l’entreprise, ainsi que les points les plus intéressants de son offre, de manière concise. Celle-ci lui permet de montrer qu’il a bien élaboré le projet. D’autre part, elle renseigne sur la structure juridique de la boulangerie, ainsi que sur :

• Les dirigeants et les actionnaires ;
• Les fournisseurs ;
• Le type d’activité ;
• L’effectif envisagé ;
• Le siège social.

Local et concurrence

La réussite du projet de boulangerie est en grande partie dépendante du local choisi pour l’exploitation et l’emplacement de ce dernier. La zone d’implantation permet de définir le flux de clientèle attendu. Il faudra souligner le fait qu’elle se situe sur une rue passante, dans le milieu urbain ou rural. Outre la localisation géographique, elle donne des renseignements au sujet de :

• L’aménagement extérieur ;
• L’espace de stockage des matières premières ;
• L’aménagement de l’espace de vente ;
• La présence d’un parking.

Chaque élément du local doit faire l’objet d’une analyse minutieuse. Il faut alors vérifier s’il est nécessaire d’accomplir des travaux et si le matériel choisi permet d’assurer la quantité de production. Il est également important de prévoir ou non d’avoir un commerce ambulant.

En outre, l’étude de la concurrence directe et indirecte permet de voir si le projet serait plus rentable avec la vente de tel ou tel produit. Les concurrents directs se situent à proximité de l’emplacement de l’entreprise. Les concurrents indirects sont tous les commerces ayant les mêmes besoins qu’une boulangerie, mais qui n’en sont pas. Par exemple, il peut s’agir d’une grande surface.

Pour mener une analyse concurrentielle, il est nécessaire de descendre sur le terrain et de voir le fonctionnement des concurrents. Il faudra se tenir au courant de leurs produits et offres, voire du profil de leur clientèle. Il est même préférable d’aller leur poser directement des questions sur leurs :

• Horaires ;
• Actions de fidélisation et de communication ;
• Qualités et défauts ;
• Avantages concurrentiels.

Il s’agit d’une étude de marché qui aide le boulanger à mettre en place une stratégie pertinente et à établir un plan d’action où il présentera les objectifs à atteindre comme :

• Créer des partenariats avec les commerces de proximité (bureau de tabac, épicerie, etc.) ;
• Diversifier la gamme de produits ;
• Organiser des événements professionnels (journée de dégustation par exemple) ;
• Proposer le click and collect ;
• Proposer la commande en ligne ;
• Créer une offre innovante ;
• Ouvrir une autre boulangerie à un autre endroit ;
• Offrir des remises régulières aux consommateurs fidèles ;
• Développer la présence de l’entreprise sur les réseaux sociaux.

Investissements liés à la boulangerie

Les investissements nécessaires au démarrage du projet sont généralement nombreux. Le business plan de la boulangerie met en évidence le besoin de financement de l’entreprise comme :

• Aux travaux d’aménagement ;
• À l’achat de matériel ;
• À la constitution de stocks.

Le personnel de la boulangerie

Un personnel possédant une expérience solide dans le milieu de la boulangerie peut jouer grandement en faveur de l’entreprise auprès des investisseurs. Le plan d’affaires comporte un volet qui présente à la fois les :

• Porteurs de projet ;
• Conseillers ;
• Associés ;
• Fondateurs ;
• Partenaires.

Dans cette partie du business plan, il est important de bien mettre en avant l’équipe. L’entrepreneur doit décrire clairement :

• Les compétences et les expériences de chacun ;
• Les formations professionnelles suivies ;
• La complémentarité et les différences dans l’équipe.

Calcul des coûts de revient de la boulangerie

Dans le business plan, le coût de revient constitue un élément particulièrement important. Le business plan donne alors la possibilité de déterminer le prix de vente, après avoir permis de calculer la marge brute.

Prévisionnel pour une création de boulangerie

En calculant l’ensemble des charges prévisionnelles, le boulanger parviendra à établir le plan de financement initial. Afin d’effectuer le calcul du budget dont il a besoin pour ouvrir sa boulangerie, il faudra qu’il liste non seulement tous ses besoins, mais également leurs coûts :

• Garantie du local ;
• Pas-de-porte ;
• Équipements ;
• Salaire ;
• Travaux ;
• Loyer sur plusieurs mois.

Prévisionnel pour une reprise de boulangerie

Comme la création d’une boulangerie demande des financements importants, il est préférable de réaliser un budget prévisionnel financier. Ce dernier, permettant de structurer le projet, apparaît également dans le plan d’affaires.

Compte de résultat (produits et charges) de la boulangerie

Afin de présenter une analyse sérieuse auprès du destinataire du business plan, il est essentiel d’établir le compte de résultat. Le document comptable permet surtout d’estimer la rentabilité du projet de boulangerie.

Bilan (actifs et passifs) de la boulangerie

Dans le cas où le business plan serait établi avant l’ouverture de la boulangerie, il est essentiel d’établir un bilan sur trois ans. Ce dernier compte parmi les principaux états financiers apparaissant dans le prévisionnel financier complet.

Intégration des éléments nouveaux concernant la boulangerie

Le business plan d’une boulangerie doit être mis à jour de manière régulière. En effet, le dirigeant de l’entreprise s’assurera que toute nouvelle information portée à sa connaissance soit intégrée dans le document.

Quel budget et quels financements prévoir pour une boulangerie ?

Le budget d’une boulangerie repose sur trois grands postes d’investissement, à savoir le local, le matériel de production et le stock de départ. Le local regroupe le pas-de-porte ou le rachat du fonds de commerce, le dépôt de garantie et les travaux de mise aux normes. Le matériel de production comprend notamment le four, le pétrin, la chambre de pousse et la chambre froide. Le business plan de la boulangerie doit aussi chiffrer le besoin en fonds de roulement, qui couvre les décalages de trésorerie des premiers mois d’activité.

Pour financer ces investissements, le boulanger combine en général trois sources, à savoir son apport personnel, un prêt bancaire et, le cas échéant, un prêt d’honneur. Selon Bpifrance Création, le prêt d’honneur est un prêt personnel accordé sans intérêts ni garanties, qui renforce l’apport et produit un effet de levier pour obtenir un financement bancaire complémentaire. La banque examine ensuite le plan de financement pour vérifier que ces ressources couvrent l’ensemble des besoins du projet.

Modèle de business plan d’une boulangerie

La rédaction du document demande de respecter un formalisme spécifique s’il est destiné à être présenté auprès de partenaires financiers. Une fois bien soignée, elle permettra au boulanger d’obtenir des fonds pour développer l’activité de l’entreprise. Dans le cas où le business plan de la boulangerie serait établi pour convaincre la banque de financer le projet, il est nécessaire d’apporter un soin particulier à la présentation.

Des données inexactes risquent de nuire à l’efficacité du document. Afin d’être fiable, le document doit comporter également des informations complètes. Pour vous faciliter la tâche, nous mettons à votre disposition un modèle de business plan téléchargeable gratuitement pour la boulangerie.

Modèle de business plan en ligne

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Samuel Goldstein

Samuel est co-fondateur de LegalPlace et responsable du contenu éditorial. L’ambition est de rendre accessible le savoir-faire juridique au plus grand nombre grâce à un contenu simple et de qualité. Samuel est diplômé de Supelec et de HEC Paris

Dernière mise à jour le 12/11/2026